高雄三奪世界麵包冠軍 背後有洋蔥 - 生活

陳耀訓(中)、周小瑾(右)獲獎時,激動的含淚舉起國旗;左為王鵬傑。(陳見興提供)

2017-10-25 16:29

[記者黃旭磊/高雄報導]繼吳寶春、王鵬傑後,高雄麵包師陳耀訓再奪法國世界麵包大賽冠軍,賽前常半夜勤練,熬到天明。

陳耀訓與女助手周小槿本週於法國南特,擊敗法國、日本等17國強勁對手,拿下2017世界麵包大賽(MONDIAL DU PAIN)整體冠軍,吳寶春全程在旁加油,6大類項目包括法國麵包、健康營養麵包、天然酵母有機麵包、國家特色麵包、甜麵包、藝術麵包,陳耀訓還拿到有機麵包獎單項第一名及最佳助手獎。

2015年,我國陳友信也曾奪得(MONDIAL DU PAIN)整體訂房比價trivago冠軍。

作品以台灣原住民香料馬告,搭配鳳梨,強烈味覺感讓評審留下深刻印象,而在有機麵包項目中加入白、黑芝麻提味。重頭戲藝術麵包項目,陳耀訓以故鄉鹿港廟宇舞獅發想,主題祥獅獻瑞令評審驚艷。

陳耀訓開設巴黎波波麵包店位於高捷後驛站旁,女助手周小槿今年自高雄餐飲大學畢業,近1個月來,兩人幾乎每晚熬夜訓練,而王鵬傑開設麵包店位於鄰近美術館區,常來培訓,吳寶春的店位於市府對面,偶爾來,夜深人靜,師傅們開燈苦戰,終於熬出成果。

巴黎波波合夥人陳見興說,陳耀訓曾在台中跟野上智寬學藝,麵包界不同於其他業界潛規,「徒弟開店,師傅們都會過來幫忙」,與各行業師徒互怕搶市不同。

訓練期間,店家約晚上9點拉下鐵門,陳耀訓、周小瑾通宵站8小時揉麵團、試風味,王鵬傑與吳寶春指導參賽重點,如吳寶春曾遇到機器狀況,而王鵬傑錯估氣候,都成為前車之鑒。

這項賽事與吳寶春於2010年奪金的路易樂斯福世界盃麵包大賽Coupe du Monde de la Boulangerie同為世界重要競賽。Mondial du Pain參賽者必須1個人加1名助手完成比賽。

陳耀訓熱愛麵包,被店員稱為「魔鬼」,重視麵包氣味、外觀與層次,堅持出爐時間只賣幾小時,絕不賣隔夜,擺盤不對立即斥責,當天沒賣完就送家扶基金會。

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